文字サイズ:
小
中
大
印刷する
アレンジレシピ!マンゴー風味生チョコ
by Sweetsの森
生チョコのプロレシピのアレンジ第2弾です☆ パウダーはお好きな量で作ってください!
コツ、ポイント
失敗すると油分が分離しますので分かりやすいです。 マンゴーパウダーの量はお好みの味になるまで調整してください。ピューレやソースでも代用可能です。 ココアバターも無塩バターで代用可能ですが、ココアバターに比べると風味が劣ります。
材料
クーベルチュール ホワイト
380g
生クリーム45%
200cc
みずあめ
16g
ココアバター
22g
マンゴーパウダー
25g以上でお好きなだけ
仕上げ用シュガーパウダー
適量
仕上げ用マンゴーパウダー
適量
このレシピの生い立ち
イチゴ同様、フルーツフレーバーを作りたくて考えてみました。 仕上げのパウダーにもマンゴーを使うことでマンゴー感をカバーしましたが、後日改良します。
1.
バットにラップを敷き、シュガーパウダーをふっておく。
2.
チョコを湯煎にかけて半分くらいまで溶かす。
3.
溶かしている間に、生クリームとみずあめを鍋に入れて火にかける。
4.
チョコが溶けたら湯煎から外し、その湯煎を使いココアバターを湯煎にかけ完全に溶かす。
5.
3をふきこぼれる直前まで沸騰させたら、チョコの中に入れる。
6.
少しずつ混ぜていき、しっかりと乳化させる。
7.
マンゴーパウダーを加えて混ぜる。 ※私は25gで作ってみましたが、ホワイトチョコが強かったです。
8.
ココアバターを加えて混ぜる。
9.
バットにチョコを流し、冷蔵庫で冷やし固める。
10.
固まったら、ラップを剥がし好きな大きさにカットする。
11.
シュガーパウダーとマンゴーパウダーを混ぜ、チョコにふって仕上げる。
https://cookpad.com/recipe/4731768
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.