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発酵食品作りを始めて知った万能調味料です。醤油の代わりに使え、煮物や肉や魚の下味など広範囲で使えます。これだけでも十分甘みがあります。 糀好きにはたまらない香りです。味は醤油麹に似ています。味噌と醤油の間位と言う方もいます。