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りんごと生おからのカップケーキ♪
by Crispy♡
生地にはすりおろしりんごを、トッピングには薄切りりんごを乗せた、りんごたっぷりのおからケーキです。バター使用で風味豊かに
コツ、ポイント
メレンゲはしっかり固めに。 メレンゲを作ってからは手早く作り、なるべく時間をかけずにオーブンへ。
材料
(マフィンカップ(底径5.4×高さ4cm)10個分)
りんご(トッピング用)
正味100g
りんご(すりおろし用)
正味100g
生おから
140g
サラダ油(健康油NG)
20g(バター不使用なら40g)
溶かしバター(無しでもOK)
20g
きび砂糖(卵黄用)
10g
卵黄
L2個分
米粉
40g
卵白
L2個分
塩
ほんのひとつまみ(0.5g)
きび砂糖(卵白用)
20g
シナモンシュガー(お好みで)
適量
バニラエッセンス(お好みで)
適量
レモン汁
適量
このレシピの生い立ち
梨のすりおろしを使ったケーキが美味しくできたので、りんごでもトライしてみました。 バターを加えてしっとりパウンド風に♡
1.
生おからをお皿に広げ、レンジ(600w)で4〜5分加熱。途中1〜2度取り出し、軽く混ぜてから再加熱してください。
2.
加熱後、大きな塊があったら崩しながら混ぜ、水分を飛ばす。粗熱が取れた状態で、140gの生おからが90gぐらいになります。
3.
型の準備。 カップを天板に乗せておく。
4.
トッピング用のりんごをいちょう切りにし、レモン汁を少々振りかけておく。
5.
すりおろし用のりんごもすりおろし、レモン汁を少々加えて混ぜおく。
6.
オーブンの予熱開始。 (170℃)
7.
大きめのボウルに、サラダ油、溶かしバター、きび砂糖(卵黄用)、すりおろしりんご、卵黄を入れる。
8.
別の大きめのボウルに、卵白と塩を入れる。
9.
他の材料も準備する。
10.
先ずはメレンゲ作りからスタート。砂糖無しで軽く泡立ててから、きび砂糖を2回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。
11.
卵黄の方のボウルも泡立て器で軽く混ぜる。メレンゲがついた泡立て器を使ってOK。
12.
ゴムベラに持ち替え、生おからを加えてよく混ぜる。
13.
更に米粉を加え、よく混ぜる。 (ふるわずに一度に加えてOK)
14.
こんな感じの生地になります。 お好みでバニラエッセンスを加える。
15.
そこに、メレンゲの1/3の量を加え、軽く混ぜる。
16.
更に残りの半量のメレンゲを加え、全体をサックリと混ぜる。
17.
今度はメレンゲのボウルの方に、卵黄のボウルの生地を全量加え、メレンゲを潰さないように底の方から大きく手早く混ぜる。
18.
出来上がった生地をスプーンなどですくい、カップに均等になるように入れる。 (1個40g前後)
19.
カップを持ち、低い位置から弾ませるような感じで天板に7〜10回打ち付け、生地を整える。
20.
トッピングのりんごを乗せ、軽く押し込む。 お好みでシナモンシュガーをふる。
21.
予熱したオーブンで13〜18分焼く。 オーブンにより焼き時間が異なりますので、様子を見ながら調整してください。
22.
焼き上がったら直ぐに網の上などに移して冷ます。
23.
完全に冷めたらラップに包むか、ジップロックなどに入れて冷蔵庫へ。 数時間〜一晩寝かせたら出来上がり♪ 冷凍保存も可。
24.
サラダ油だけで作った場合は、あっさりした軽い感じの仕上がりになります。
https://cookpad.com/recipe/4741280
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