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売ってるのより美味しい!イクラの醤油漬け
by chizus
イクラの食べれない私が、イクラ大好き家族の為に1年に1度漬けます!!!美味しいと喜んでくれる顔が見たくって!
コツ、ポイント
・キチンと皮が浮かなくなるまで、流水で薄皮を流す事ですね。 ・私はかえしを作っているので、それを使いますが、甘さを抑えるなら砂糖を控えて、塩味を出すなら白だしで調整して下さい。 ・色戻しの為のお塩は流さず、水切りし、そのまま漬けます
材料
■
いくら下処理
いくら
好きなだけ
塩
ひとつまみ
■
漬け込みタレ
お酒
50cc
みりん
30cc
きび糖
大さじ1
醤油
50cc
白だし
50cc
昆布
5cm
このレシピの生い立ち
作るきっかけは、本当に嫌いだったのですが、主人が生のイクラを頂くのが恒例になっていたので、処理はお願いして、味付けのタレだけ作っていたのですが、年々慣れました!
1.
お酒、みりん、砂糖、醤油、白だしを沸騰させ、火を切り、昆布を加えて冷ましておく。
2.
生のイクラに塩をして、30分くらいおく。 (身が締まり作業しやすい様な気がします。)
3.
お湯を沸かし、80°くらいになったお湯の中にイクラを入れ、ゆっくりとグルグル菜箸でかき混ぜます。
4.
ザルに上げると大まかな膜が剥がれます。
5.
ボウルとザルを使い、上に浮いた破れたイクラの皮を流します。 流水しながら、優しく混ぜると上に軽い皮が浮きます。
6.
皮などが浮かなくなったら、ザルにあけ、塩をひとつまみし、ゆっくりと混ぜます。
7.
すると!鮮やかなキレイなオレンジ色が蘇ります。
8.
5分ほど置いて水分を切ったイクラを①の漬けタレに漬け1日以上冷蔵庫で漬け、出来上がりです。
9.
保存ビンなどに小分けにし、冷凍保存も出来ます。
https://cookpad.com/recipe/4743476
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