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ライ麦のプチパン
by nanaririmimi
外はカリット、中はふんわり。ライ麦の風味豊かでシチュー等によく合います。
コツ、ポイント
ドライイーストで作る場合はドライイースト4gをぬるま湯に溶かして入れてください。1次発酵1時間、2次発酵40分くらいだと思います。
材料
(12こ分)
強力粉(国産キタノカオリ)
250g
ライ麦粉
50g
ホシノ酵母生種
24g
塩
5g
砂糖
8g
ぬるま湯
190g
このレシピの生い立ち
食べ切りサイズのプチパンで、冷まして保存してもトーストすると、外のカリカリと中のふんわりがよみがえります。
1.
すべての材料をボールに入れて混ぜ合わせる。
2.
生地がまとまったら台に取り出して15分くらいこねる。
3.
サラダ油を塗ったボールに入れる。
4.
密封して8~10時間1次発酵させる。夏は室温、冬は発泡スチロール箱にお湯入りカップといっしょに入れておく。
5.
1次発酵後フィンガーテストの結果。
6.
生地を取り出しガス抜きをして、12等分してまるめラップをふんわりかぶせ約10分休ませる。
7.
少し手でのばした生地の端を1箇所にあつめるようにしてつまんでとじる。まるく形を整えてつまんだ部分を下にしておく。
8.
1次発酵と同じ条件で1~2時間2次発酵させる。
9.
上の写真は2次発酵後。霧吹きをして強力粉をふるう。
10.
予熱したオーブンに入れ、210℃で12分焼く。
https://cookpad.com/recipe/474475
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