スモークを効かせることで味わい深い自家製ベーコンが作れます。
グラム単価100円のカナダ産を使用しました。
コツ、ポイント
塩は、1%で十分だと思います。塩抜きが楽だし、塩っ辛いということもないから失敗がない。温燻の時間は30分ほど短くてもいいかな。燻製臭がどれだけ好きかで調整すれば良いと思います。ブロックに切って冷凍保存して使ってます。
このレシピの生い立ち
ベーコンが好きで作りました。
2.
フォークでブスブス穴をあけて塩がなじむようにします。
3.
お塩は、お肉に対して1%の10gが目安です。少ないので塩抜きも簡単です。
4.
ラップにくるんだ後、ジップロックに入れて一週間放置。気がついたときに、上と下を逆転させました。
5.
一週間後、流水で洗った後、4時間水に入れて塩抜きをします。
6.
よく拭いた後、キッチンペーパに来るんで一晩放置。
9.
温度計を中に入れて管理。少し温度が低かったので、IHで暖めました。
11.
冷ましてから、カット。おいしそうにできました。
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