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鶏油(チーユ)で塩唐揚げ
by しゃちょん
鶏油(チーユ)で唐揚げ☆ シンプルな味付けで鶏の旨みが味わえましたよ♪
コツ、ポイント
ネギと一緒に煮だして灰汁も取り、油も二段階で濃しました。 さらに置いておくと気温で固まる油が沈殿するので、融点の低いサラサラ油のみを使いました☆
材料
(2人分)
鶏むね肉
1枚
チーユ
揚げられる量
日本酒
大1
塩麹
大1
ニンニクすりおろし
小1
生姜すりおろし
小1
小麦粉:片栗粉
1:1 適量
このレシピの生い立ち
鶏脂でたくさん鶏油作ったので揚げてみました(。・_・。)ゞ
1.
鶏脂(けいし)から大量の油を抽出し、濾した後さらに融点の低いサラサラ油のみを使いました レシピID:4567837
2.
皮少なめのムネ肉を使い、漬け込みは日本酒と塩麹各大さじ1と生姜ニンニク小さじ1のみ。
3.
170℃に鶏油を熱します。 オリーブ油のような黄金の輝き☆
4.
小麦粉と片栗粉半々をまぶし、粉を落としてシンプルに揚げていきます。
5.
サラサラとはしているものの、普通の油と違って泡が大きくとろみがかった感じがします。
6.
シンプルな味付けで、鶏の旨味を感じる塩から揚げの完成☆
7.
青紫蘇のパウダーや柚子のパウダーとかまぶして楽しみました♪
https://cookpad.com/recipe/4748056
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