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90分でトロトロ 牛すじシチュー
by kit73
煮込み時間の長い牛すじも圧力鍋を使えば短時間でトロトロに。
コツ、ポイント
煮込み時間は圧力が掛かってからの時間です。 煮込んでいる間に次から次へと仕込みをしていってくださいね。
材料
(4人分)
牛すじ
500g
タマネギ
中2個
セロリ
1本
ブロッコリー
1房
デミグラスソース
300g
ホールトマト
200g
赤ワイン
500cc
固形ブイヨン
2個
ローレル
2枚
■
サラダ油
■
塩コショウ
このレシピの生い立ち
普通に煮込むと牛すじは時間がかかるので、圧力鍋で挑戦すると、ホント短時間で仕上りました。
1.
牛すじを軽く水で洗い、水気を拭いたら、塩コショウ少々をふって揉む。
2.
サラダ油大さじ2を圧力鍋で熱し、牛すじを加えて炒める。
3.
牛すじに火が通れば赤ワインを注ぎ、圧力鍋の蓋を閉じ、圧力が掛かってから10分煮込む。
4.
マネギを横半分に切り、縦薄切りにする。 セロリを葉と茎に分け、茎を細切りにする。
5.
手順3の圧力を抜き、セロリの葉・ローレル・水100ccを加え、圧力鍋の蓋を閉じ、圧力が掛かってから15分煮込む。
6.
フライパンにサラダ油大さじ1.5を熱し、タマネギ・セロリの茎をしんなりするまで炒め、赤ワイン大さじ1(分量外)をふる。
7.
手順5の圧力を抜き、手順6・ホールトマト・固形ブイヨン・水100ccを加え、圧力鍋の蓋を閉じ、圧力が掛かってから10分煮込む。
8.
手順7の圧力を抜き、デミグラスソースを加え、塩コショウ少々で味を調える。
9.
皿に盛り、好みの固さに茹でたブロッコリーを飾る。
https://cookpad.com/recipe/474875
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