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鶏モモ肉の塩麹焼
by manmaT
自家製塩麹ダレを使った炒め物レシピです。これのみで味が決まるので作っておくと便利です。
コツ、ポイント
*鶏肉は、一晩漬け込むと味が染み、身も柔らかくなります。
材料
(塩麹炒めダレの材料)
a 塩麹
100cc
a ニンニク
15g
a 白醤油
小1
a オリーブ油
100cc
■
塩麹焼の材料
鶏モモ肉
1枚(170g)
酒
大2
塩麹炒めダレ
大2
長ネギ
12㎝
芽ネギ
適量
このレシピの生い立ち
少しだけ余った鶏モモ肉を、塩焼き鳥のイメージで長ネギと合わせました。芽ネギは彩りにプランターに植えたものを収穫したので、なくてもOKです。
1.
自家製塩麹炒めダレ作り方
2.
塩麹は市販品を使用します。スムージー用の小さいミキサーに、材料 a を全て入れて撹拌する。
3.
清潔な保存瓶に入れて、冷蔵庫で保存する。
4.
鶏の塩麹焼の作り方 鶏肉は一口大に切る。酒を振りかける。暫くしたら水気を拭く。肉に塩麹ダレを振りかけ揉み込む。
5.
長ネギは長さを3㎝位に切ったら縦に十文字に4等分する。
6.
芽ネギも長さを揃えて3センチのざく切りにする。[5][6]を水洗しザルにあげておく。
7.
フライパンに鶏肉の皮目を下にして入れて、火加減中火でゆっくり焼く。皮から脂が出てきたらその都度紙タオルで拭き取る。
8.
皮に焦げ目がついたら反対側を焼いて皿の上に取り出す。オリーブ油を小さじ1(分量外)足して、長ネギと芽ネギを入れて炒める。
9.
ネギがしんなりしたら、お肉をフライパンに戻し軽く炒めたら出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/4749525
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