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メープルメロンパン
by nanaririmimi
パン生地にも表面の生地にもメープルシロップがたっぷりです。
コツ、ポイント
ドライイーストで作る場合は、4gをぬるま湯に溶かして入れてください。1次発酵1時間、2次発酵40分くらいだと思います。
材料
(8こ分)
強力粉(パン生地)
200g
メープルシロップ(パン生地)
26g
砂糖(パン生地)
20g
塩(パン生地)
3g
ホシノ酵母生種(パン生地)
16g
ぬるま湯(パン生地)
80g
卵(パン生地)
13g
バター(パン生地)
10g
薄力粉(表面生地)
120g
バター(表面生地)
40g
グラニュー糖(表面生地)
40g
メープルシロップ(表面生地)
20g
卵(表面生地)
20g
ベーキングパウダー(表面生地)
3g
グラニュー糖(トッピング用)
適量
このレシピの生い立ち
スーパーに来た移動販売のパン屋さんからいいにおいが・・・。 メープルシロップ入りの看板を見て家で作ってみました。
1.
パン生地の材料をボールに入れて混ぜ合わせる。
2.
生地がまとまったら台に取り出して15分くらいこねる。
3.
サラダ油を塗ったボールに入れる。
4.
密封して8~10時間1次発酵させる。夏は室温、冬は発泡スチロール箱にお湯入りカップといっしょに入れておく。
5.
1次発酵の間に表面の生地をつくる。
6.
ボールに室温にもどしたバターとグラニュー糖を入れ、練り混ぜる。
7.
メープルシロップを少しずつ加えてしっかり混ぜる。続いて卵も少しずつ加えて混ぜる。分離しないよう、少し加えてしっかり混ぜる、を繰り返す。
8.
ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
9.
8等分してまるめ、ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。表面生地の出来上がり。
10.
パン生地の1次発酵後フィンガーテストの結果。
11.
生地を取り出しガス抜きをして、8等分してまるめ、ラップをふんわりかぶせ約10分休ませる。
12.
生地の端を1箇所にあつめ、つまんで閉じるようにしてまるく形を整える。閉じたところを下にして置く。
13.
冷やした表面の生地を手のひらでまるく伸ばし、パン生地にかぶせ、形を整える。このとき表面生地でパン生地を完全に包まないよう、かぶせるだけにする。
14.
形成した生地を逆さまにして、皿に敷いたグラニュー糖に押しつけるようにしてまぶす。ナイフで網目状に切れ目を入れる。
15.
1次発酵と同じ条件で約1~2時間2次発酵させる。上の写真は2次発酵後。
16.
グラニュー糖をふりかけたら、余熱したオーブンに入れ、210℃で11分焼く。
17.
出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/474991
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