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ベリーのタルト
by jasmine-fff
甘いタルトとフィナシェにはベリーがぴったり。
コツ、ポイント
カスタードが乾くとダマになるので要注意。 カスタードの量は、お好みで…。 フィナシェの量を増やすとよりボリュームのあるケーキに!
材料
(21cmタルト型)
■
【タルト生地】
バター
60g
グラニュー糖
20g
卵
1/2個分
薄力粉
130g
牛乳
小さじ2
レモンの皮すりおろし
1/2個分
■
【フィナシェ生地】
バター
60g
上白糖
40g
卵
1個
アーモンドパウダー
60g
薄力粉
15g
ブランデー
大さじ1
■
【カスタードクリーム】
卵黄
3個分
砂糖
40g
薄力粉
50g
牛乳
360g
バニラエッセンス
適量
生クリーム
50cc
ブランデーorリキュール
大さじ1
【グラサージュ(艶出し)】
適量
このレシピの生い立ち
タルトが大好きであれこれ作りあさりました。甘さをおさえた分、物足りなさをレモンのすりおろしやリキュールで味にアクセントをつけたりして、レシピを調整しました。
1.
【タルト生地】バター、グラニュー糖を混ぜてクリーム状にし、卵を加えて混ぜ、牛乳、レモンの皮も混ぜ合わせる。
2.
【タルト生地】薄力粉をふるい入れ、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせ、ひとまとまとめてにして、ラップで包み、1時間以上寝かせる。
3.
【フィナシェ生地】バターと上白糖をクリーム状に混ぜ合わせ、卵を溶いて2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。
4.
【フィナシェ生地】アーモンドパウダーと薄力粉を合わせたものを3に加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ブランデーを加える。
5.
【焼く】タルト生地をオーブンシートではさみのばしていく。型に敷き込み、フィナシェを流しいれ、180度のオーブンで40~45分焼く。
6.
【カスタード】卵黄、砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、ふるった薄力粉、牛乳、バニラエッセンスを加え、丁寧に混ぜる。
7.
【カスタード】ラップなしで600wの電子レンジで2分。泡だて器で混ぜ、更に2分。同じく混ぜ、更に1分。
8.
【カスタード】表面が乾かないようにラップを生地に直接かけ、あら熱が取れたら生クリームとお好みでブランデーを加える。
9.
【デコレーション】焼きあがったタルトが冷めたら、カスタードをのせ、ベリー類を飾る。グラサージュで艶を出す。
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