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野菜たっぷり♪揚げ魚のあんかけ
by まきくけこ
太刀魚や鮭を塩焼き以外で食べたいときに! ひと手間かかりますが、お魚のカリッとした食感と優しいあんが絶妙です♪
コツ、ポイント
2014.1月レシピ修正。 魚は、太刀魚、さより、鮭(サーモン)等、あまり味の強くないものなら美味しいです。 入れる野菜はなんでもいいですよ♪ じっくり煮る方はだし汁を多めにしてくださいね。汁少なめレシピです。
材料
(2~3人分)
魚(太刀魚、鮭等)
300g前後
☆料理酒
大さじ2
☆ごま油
大さじ1
☆すりおろししょうが
小さじ1
片栗粉
適量
大根
100gくらい
人参
1/3本
しいたけ(きのこ)
2ヶ(30gくらい)
菜の花
2~3本
だし汁
200cc
薄口醤油
大さじ1~2
味醂
大さじ1
水溶き片栗粉
大さじ2
このレシピの生い立ち
居酒屋さんで食べておいしかったので、まねを。同じようにはなりませんでしたが、これはこれでまたおいしい!!太刀魚苦手な夫も絶賛してくれました♪
1.
太刀魚は3枚おろしのもの、他の魚も厚さ1cm弱ぐらいにスライスする。皮や骨は無い方が食べやすいと思います。
2.
☆の調味料をよく混ぜ、そこに魚を入れて調味料が全体に混ざるようにし、30分以上なじませる。
3.
人参、大根、しいたけ(きのこ)を好きな形にカットし、だし汁でしんなりなるまで煮る。好みの固さになったら、菜の花を加える。
4.
醤油とみりんで味を調えて、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
5.
2の調味液をペーパーでふき取り、片栗粉を両面にまぶしつけ、少量の油でカリッとするまで揚げ焼きにする。
6.
*太刀魚の場合、皮側からではなく、身側から揚げると、丸まらずにキレイに揚がります♪
7.
お皿に3を盛り付け、上から2のあんをかけて出来上がり♪
8.
*太刀魚のカリッを楽しみたい方は、あんを直接かけず、食べるときにつけて食べてくださいね。
9.
太刀魚のあんかけ
10.
この写真は鮭のあんかけです。骨なし鮭の切り身を半分にし、さらに3枚スライス。1人6枚あるのでボリュームたっぷり♪
https://cookpad.com/recipe/475162
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