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おせちメニュー ごぼうのだし醤油煮
by uminoie
我が家のごぼうは、ごまではなくお醤油味。パリパリポリポリあとをひくので1本すぐなくなっちゃいます。12/30頃に作って漬け汁ごと冷蔵保存しておきます。
コツ、ポイント
ごぼうのバリバリした食感がおいしいので、あまり長く煮すぎない方がおいしいです。
材料
ごぼう
1本
水
150cc
煮干
10g
鷹の爪
2本
醤油
大さじ1.5
酒
大さじ3
このレシピの生い立ち
実家ではおせちのごぼうといえば、これです!バリバリボリボリとつまみ食いも止まりません。
1.
煮干は腹わたを取って鍋に入れ、分量の水に20分以上漬けておく。
2.
ごぼうは皮をこそげ、食べやすい長さに切る。太い部分は縦に2~4つに切る。軽く水にさらし、水気を切る。
3.
①の鍋に全部入れて、そのまま火にかける。沸騰したらあくを取り、中火にして10分煮ます。火を止めてそのまま煮含めます。
4.
だいたい2~3日前に作って置いておき、当日そのままお重に詰めます。
https://cookpad.com/recipe/475213
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