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ゆきちょこ☆ノエル
by ゆきゆこ
ふんわりココア生地にホワイトチョコのガナッシュ! d(≧∀≦)b次の日でもかたくならず美味しくいただけまよ!!
コツ、ポイント
★3の作業では、混ぜすぎてしまうと泡がつぶれてしまいますが、混ぜたりないとムラになってしまうので、しっかり混ぜてください ★普通のガナッシュより固まるまで時間がかかりますが、しっかり力強く混ぜながら固めてください ★ロール内の栗の甘露煮はお好きなものに変えてお作りください
材料
(天板 30cm×30cm 1枚分)
■
【スポンジ】
卵
3個
砂糖
70g
薄力粉
30g
純ココア
20g
■
【中身】
生クリーム
150cc
栗の甘露煮
7,8個
栗の甘露煮シロップ
大S1半
■
【ガナッシュ】
生クリーム
180cc
クーベルチュール ホワイト(ホワイトチョコ)
180g
■
【デコレーション】
お好きな飾り
適量
このレシピの生い立ち
★スポンジはクックメンバーだった『うのさん』のロールケーキ生地を元にアレンジUPしました
1.
【下準備】 ◆お湯を沸かしておく ◆天板にクッキングシートをひく ◆薄力粉とココアを合わせて振るう ◆オーブンを180℃に予熱しておく
2.
【スポンジ】 ボールに卵を入れほぐし、砂糖を加えて、ひと周り大きいボールにお湯を張り、卵を温めながら泡立てる。卵が人肌に温まったら湯せんからはずし、上から落としてリボン状に跡が残るくらいまで泡立てる
3.
【スポンジ】 2に薄力粉とココアをもう一度振るいながら加え、ゴムベラで切るようにしっかり混ぜなじませる
4.
【スポンジ】 3を天板に流し入れ、底を裏から全体的にポンポンと軽くたたき、180℃で10分焼く
5.
【スポンジ】 焼きあがったら、クッキングシートをつけたまま天板から出し荒熱をとる。荒熱が取れたらラップをして乾燥を防ぐ
6.
【中身】 栗の甘露煮を8等分くらいに刻む
7.
【中身】 生クリームに栗の甘露煮シロップを加え、しっかりと泡立てる
8.
【ロール作り】 5のスポンジとクッキングシートを一度はがし戻す。スポンジに7の生クリームをまんべんなく塗り、6の栗の甘露煮を大体均等になるよう散らせる
9.
【ロール作り】 8の端からクッキングシートを持ち上げるようにして巻いていく。巻き終わりを下にしてクッキングシートで包み、更にラップで包み冷蔵庫で30分以上落ち着かせる
10.
【ガナッシュ】 クーベルチュール ホワイトを細かく刻む
11.
【ガナッシュ】 鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで温め火からおろし、10のクーベルチュール ホワイトを入れる
12.
【ガナッシュ】 泡立て器でよく混ぜ完全に溶かす。溶けきったら氷水に当てしっかり混ぜながら、持ち上げて軽く角が立つくらいまで冷やし固める
13.
【仕上げ】 9のロールを冷蔵庫から出し、両サイドを切り落とす
14.
【仕上げ】 12のガナッシュを全体に塗り、模様をつけ、好きな飾りつけをして できあがり☆彡
15.
切り口はこんな感じ
https://cookpad.com/recipe/475286
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