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自家製キムチ
by こせうさ
以前韓国の人からもらったキムチがとっても美味しくて、、本格キムチです。
コツ、ポイント
ヤンニョムにはその他、にら、大根の千切り(塩もみ)なども入れたりします。アミの塩辛が無ければイカの塩辛で。。 韓国産唐辛子は荒、中挽きなど混ぜ合わせて作るともっとGOODです。
材料
白菜
1玉
韓国産唐辛子
50g
アミの塩辛
100g
にんにく
2片
しょうが
1かけ
ねぎ
1本
はちみつ
大さじ1杯
リンゴ、梨または柿
1個
にぼしのだし汁
300CC
塩(白菜下漬け用)
適宜
このレシピの生い立ち
本格キムチが手作りしたくて、、 韓国の方のレシピを参考にアレンジしてみました。
1.
白菜は4つに割り塩をして(舐めてみてしょっぱい位)途中上下返して、重石をして1晩置いておく。漬かってなければ、もう一晩様子見て。
2.
ヤンニョムを作る。煮干のだしに、唐辛子、あみ塩辛、すりおろしたにんにく、しょうが、りんご、みじん切りねぎ、はちみつを混ぜ合わせる。 (写真は3玉分です)
3.
白菜の水気をしぼり、白菜1枚ずつにヤンニョムを塗りこみます。
4.
密封容器にギュウギュウ詰めに入れて冷蔵庫で保存してください。
5.
漬けてから3日頃から食べごろです。
https://cookpad.com/recipe/475463
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