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高野豆腐☆違い矢羽根☆「おせち覚書酉年」
by よっちゃん手仕事
高野豆腐は出汁たっぷりで炊くと、すっごくおいしいです。おせち用の切り方も紹介しますね。
コツ、ポイント
沸騰したら中火でコトコト煮ること。高野豆腐を踊らせるとしわが出来るので、やさしくそっと、丁寧に扱いましょう。すると、肌の綺麗な高野豆腐に仕上がります。容器に移すときも丁寧に。出汁たっぷりでね。
材料
高野豆腐
5枚
出汁
1000㏄
砂糖
85g
化学調味料
2.5の小さじ1杯
鰹顆粒だし
5の小さじ1杯
鰹顆粒だし
7.5の小さじ1杯
薄口醤油
40㏄
味醂
40㏄
ぬるま湯
適量
このレシピの生い立ち
家族全員高野豆腐大好きなので、美味しく、美しく作ろうと思いました。おせち料理には、欠かせません。
1.
いろんなメーカーさんが工夫して作っていますが、ここでは、旭松食品の新あさひ豆腐を使います。
2.
ぬるま湯に漬けます。それをきゅっと、しぼります。
3.
きゅっと、しぼったら、半分に切ります。
4.
高野豆腐5枚に対して 出汁1000㏄ 薄口醤油40㏄ 味醂40㏄
5.
化学調味料2.5の小さじ1 鰹顆粒だし5の小さじ1 鰹顆粒だし7.5の小さじ1 砂糖85g
6.
鍋にすべての材料を入れます。高野豆腐も入れて、沸騰したら中火でコトコト。ふきこぼれないように。10分位。
7.
炊きあがったら、四角形の容器に丁寧に高野豆腐を移し、出汁をたっぷり入れる。
8.
さあ切りましょう! 「違い矢羽根」という切り方です。包丁を二本用意します。先のとがった一本を高野豆腐の真ん中に刺します。
9.
包丁を刺したまま、もう一本。上から直角に真ん中の包丁めがけてすっと切るというか、なでるというか。とにかく切ります。
10.
裏返して真ん中の包丁めがけてすっともう一本の包丁で切ります。
11.
出来上がり。最初は切り落としたりしますが、回数を重ねると上手になります。チャレンジ!出来ればおせちが華やかになります。
12.
出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/4755160
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