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【低糖質】小麦50%OFF惣菜パン
by manmaT
自家製MIX粉を予め準備し、作業時間20分、発酵の待ち時間50分、焼時間5分で完成。
コツ、ポイント
パンは秤で正確に測る方が失敗無く出来ます。
材料
(生地190g分)
b自家製MIX粉
100g
b砂糖
小2(6g)
bドライイースト
小1(3g)
b生クリーム
20cc
b水(40℃)
60cc
b塩
1g(小1/4)
■
(自家製MIX粉)
a 強力粉
50g
a 大豆粉
10g
a ふすま粉
10g
a アーモンドプードル
10g
a 小麦グルテン
20g
■
(飾り用)
茹でアスパラ
2本
溶けるチーズ
50g
胡椒
少々
このレシピの生い立ち
大豆粉が多いとやはり香りが気になります。大豆粉の他にふすま粉、アーモンドプードル等低糖質の粉を混ぜて自家製のMIX粉を予め準備して作りました。
1.
aの材料を予め量り、混ぜておく。 bの材料をボールに順番にいれる。
2.
ボールの中で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。大方混ざったら、台の上に出して、よく捏ねる。
3.
捏ね方 手前から押し出すように生地を伸ばす。手前に戻すように纏める。時々向きを変え10分位捏ねる。
4.
1次発酵 捏ね上がったら、ボールに入れてラップをし、40℃25分位1次発酵させる。
5.
フィンガーテストで穴が戻らなければ発酵完了。 生地を軽く潰し纏め直し、濡れ布巾を掛け、10分生地を休ませる。
6.
生地を4分割、円形平らに伸ばす。生地全体を箸等で突っつき穴を開ける。野菜と溶けるチーズ、胡椒を飾り40℃15分2次発酵。
7.
焼き方 魚焼きグリル点火、中火で6分余熱する。発酵終了の生地を魚焼きグリル型蓋ありの状態でグリル内に入れて5分焼く。
8.
[50%大豆粉パン]もご参照くださいね。 ID:4736334
https://cookpad.com/recipe/4755417
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