文字サイズ:
小
中
大
印刷する
イタリアの秋の味覚ポルチーニ茸のリゾット
by モンテ物産
イタリアの秋の味覚、ポルチーニを使ったシンプルなリゾット。簡単なアレンジを加えるだけで季節感満載のご馳走レシピに。
コツ、ポイント
ブロードを入れ始めたら、なべ底にこげつかないように、ゆっくりとかきまぜ続けることがポイントです。本場のイタリア米カルナローリを使うと、粘り気が少なく、イタリア人の大好きなアルデンテの食感が実現しやすいです。
材料
(4人分)
【モンテベッロ】カルナローリ(米)
1.5カップ
【モンテベッロ】ブロード・ディ・ポッロ
30g
【バルベーラ】"オーリオ・ディ・カーサ"エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル・ノンフィルター
大さじ5
【モンテベッロ】フンギ・セッキ・ポルチーニ(乾燥)
20g
玉ねぎ
1/4個
イタリアンパセリ
適量
にんにく
1かけ
バター
20g
黒こしょう
少々
このレシピの生い立ち
イタリアの秋の味覚、豊かな香りが特徴のポルチーニ茸をおいしく味わえるイタリアン・リゾットを作りたくて、エリーザさんに教えてもらいいました。
1.
鍋に2Lのお湯を入れ、ブロード・ディ・ポッロ30gを入れて溶かしておく。
2.
玉ねぎはみじん切り、イタリアンパセリは粗みじん切りにする。
3.
乾燥ポルチーニをお湯で戻しておく。 にんにくは皮付きのままつぶしておく。
4.
深めの鍋にオリーブオイル大さじ3、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを入れ、あめ色になるまで炒める。
5.
にんにくを取り出して、お湯で戻したポルチーニと、カルナローリを加えて30秒~1分ほど炒める。
6.
熱々のブロードを米が浸るくらい鍋に入れる。
7.
軽くかき混ぜながら中火で20分ほど煮込む。水分が減ってきたらブロードを足す。
8.
火を止め、バター、パルミジャーノ、オリーブオイル大さじ1を入れよく混ぜる。こしょうを加えて味を調える。
9.
器に盛り、イタリアンパセリを散らす。
10.
お好みで炒めたしめじや舞茸などを入れても♪
11.
【モンテベッロ】カルナローリ イタリアのお米。粘りが少なく、アルデンテが長時間持続。本格的なリゾットにはかかせません。
12.
【モンテベッロ】ブロード・ディ・ポッロ・パウダー 鶏のブイヨン。コクと旨みが凝縮した味わいで、幅広い料理のベースとして◎
13.
【バルベーラ】“オリオ・ディ・カーサ” エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル 収穫後12時間以内に搾油しています。
14.
【モンテベッロ】フンギ・セッキ・ポルチーニ 香りをしっかりと閉じ込めた乾燥ポルチーニ茸。水かお湯で戻してお使いください。
https://cookpad.com/recipe/4755987
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.