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熟成肉でコンソメフリーのクリームシチュー
by ぽのぽののじ
めちゃうま注意!簡単な手順でお肉の旨味を引き出せばルウもコンソメも不要。無化調グルテンフリークリームシチューの決定版。
コツ、ポイント
お肉を熟成させる手間、といっても冷蔵庫に2−3日放置するだけ。塩漬け2日+ハダカで2日くらい待つとかなり美味しい。塩は天日塩で。 鶏肉に塩味がついているので調味の時は味を整える程度でOK。仕上げのチーズも熟成された本物を使えば言う事なし。
材料
鶏肉(もも)
200g
鶏肉(手羽)
200g
塩
適量
玉ねぎ
2個
ニンジン
1本
彩り野菜やキノコ類
適量
にんにく
1片
バター
適量
お好みのミルク
200cc
チーズ
お好みの量
米粉
適量
このレシピの生い立ち
熟成肉の旨味があればコンソメも要らないはずだと思って作ってみたら想像以上に美味しくできた。しかも簡単。
1.
鶏肉の全体に軽く塩をまぶす。
2.
上下をキッチンペーパーで包みラップなどで包んで冷蔵庫へ。1−2日放置する。
3.
ラップとキッチンペーパーをはがして、このままもう一度冷蔵庫へ。1−2日放置する。
4.
にんにくとバターを熱して玉ねぎニンジン、3の肉を炒める。
5.
軽く炒めたらいったん火を止めて上から米粉をふりかける。 雪がうっすら積もったくらい。
6.
具材に粉をまぶすように全体をよく混ぜる。
7.
お好みのミルクを注いで再度火をつける。弱火でしばらく煮込む。
8.
塩こしょうで調味する。仕上げにバターとお好みのチーズを溶かして味を整える。
https://cookpad.com/recipe/4756741
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