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イカのわた煮★味噌でまったり
by Rミルフィーユ
イカをさばくの大変だけれど・・・これがおいしいんだなぁ!
コツ、ポイント
あまり煮過ぎるとイカがかたくなります。 強火でやると、焦げやすいです。 私は弱めの中火(微妙です)でやっています。 もう少し甘くしたい人はお砂糖を入れてください。私はみりんが入っているのでほとんど入れません。
材料
(4人分)
イカ
2杯
味噌
大さじ1~2
みりん
大さじ2
酒
大さじ2
生姜
スライス3枚
柚子
飾り用
このレシピの生い立ち
イカのわた焼きと言うのがありますが・・・煮た方が絶対おいしい!!と思って考えた食べ方です。もう何年も作っています★
1.
イカをさばいてわたを取り出します。写真は2杯分のわたです。
2.
胴体部分は皮をむき、足部分は吸盤をきれいに取り去り、全てを食べやすい大きさに切ります。
3.
しょうがは薄くスライスしたもの3枚を、細千切りか、みじん切りにします。
4.
イカ、イカのわた、みりん、酒、生姜を鍋に入れて、火にかけます。弱火から中火が良いです。(味噌はあとからです。)
5.
火にかけながら、鍋の中を菜箸でグルグル混ぜると、わたが混ざってこんな色になります。
6.
少しクツクツいって、いかに半分ぐらい火が通って来たら味噌をとかしながら入れます。
7.
味噌を入れたら完全に火が通るまで煮ます。お勧めは、目を離さずまぜながら中火ぐらいですると良いと思います。
8.
盛り付け時にお好みで柚子の皮を千切りにすると風味が良いです。
https://cookpad.com/recipe/475972
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