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塩麹で下ごしらえ★朴葉味噌の豚ロース焼き
by すずぴゃん
豚ロース肉を塩麹をつけて一晩置きます。柔らかで、朴葉味噌の甘みにもなじみ絶品です!
コツ、ポイント
豚ロースを塩麹で柔らかくし、素材の味を大切に味わってほしいです。
材料
(3人分)
豚ロース肉(とんかつ用)
3枚
朴葉
3枚
椎茸
6個
オクラ
6〜7本
あわせ味噌
100g
砂糖
大さじ3
みりん
大さじ4
山椒
適量
塩麹
大さじ6
このレシピの生い立ち
主人の実家から朴葉を頂き、姑から活用法を伝授してもらい、自分風にアレンジしました。
1.
豚ロース肉は片面に塩麹大さじ1ずつ付けのばし、冷蔵庫せ一晩寝かせる。
2.
朴葉は水で良く洗い半乾き状態に。表面の水気は拭き取る。
3.
豚ロース肉についている塩麹はざっととり食べ易く切る。椎茸、オクラも同様に切る。
4.
味噌、砂糖、みりん、山椒を混ぜ合わせる。それを3等分して、朴葉に乗せて材料が乗る位に広げる。
5.
朴葉に広げた混ぜた味噌の上に、肉、野菜を乗せる。
6.
フライパンに材料をのせた朴葉を乗せてトロ火で焼く。蓋をすると肉に火が通り易い。
7.
片側が焼けてきたらひっくり返す。
8.
すこーし焦げ目がついてきたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/4762889
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