生のイワシを使えば出汁が出てとてもおいしく出来上がります。
コツ、ポイント
いわしは鮮度の劣化が早いので、極力新鮮ないわしで食べましょう。いわしはまず内臓が緩くなりますから、おなかを触ってしっかりしているものがよいです。
このレシピの生い立ち
今日はとても寒かったのでつみれ汁にしました
1.
いわしをよく洗い、うろこを洗い流します。そのあと水分を拭き取ります。
4.
写真のように切り込みを入れ、骨の上を通るように卸します。
6.
次に裏返して、尻尾を手前に来るようにします。
写真のように切り込みを入れ、また骨の上を通るように卸していきます。
9.
尻尾を落として、手前部分の皮を少し手でめくります。
10.
あとはめくったところからはがしていきます。手ではがせます。
11.
この状態が冊です。これを切るとお刺身になります。
12.
レシピとは関係ありませんが、お刺身にするとこうなります。
14.
小麦粉としょうが汁を入れてまたたたきます。粘りが出たらOKです
17.
鍋に入れ、つみれが浮いてきたら、お好みで味噌を入れたり醤油を入れてできあがりです。
18.
いわしの旨味が出ていてとてもおいしいですよ!
20.
いわしつみれの動画作成しました
https://youtu.be/yFpUCzKGMWM
https://cookpad.com/recipe/4764365
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