文字サイズ:
小
中
大
印刷する
花椒が決めての麻婆豆腐
by manmaT
使いきれずに冷蔵庫に残りがちな瓶詰めの豆板醤、甜麺醤、ラー油の大量消費のための麻婆豆腐を作りました。
コツ、ポイント
*醤油麹は、砂糖小1と醤油大1に置き換えても、美味しいです。 *花山椒は普通の山椒に置き換えても大丈夫です。入れるだけで、より本格的な麻婆豆腐の味に変身です。 *醤油麹で全体がまろやかに。
材料
(麻婆豆腐のタレの材料)
豚挽き肉
100g
ニンニク
2かけ(10g)
生姜
1かけ(5g)
a甜麺醤
大1(18g)
a豆板醤
大1(18g)
aラー油
大1
a花椒
小1(2g)
a中華スープの素
小2(5.8g)
a水
180cc
a紹興酒
大2
a醤油麹
大1(18g)
(麻婆豆腐の材料)
2人分
絹ごし豆腐
1丁
長ネギ
12㎝
麻婆豆腐のタレ
200g
b片栗粉
小2
b水
小4
このレシピの生い立ち
本格的な麻婆の味付けの麻婆豆腐は、山椒が決めてと中華のお店で聞いたので。
1.
下準備 挽き肉:軽く塩コショウ(分量外)しておく。 長ネギをみじん切りにする。ニンニク、生姜をすりおろす。
2.
(麻婆豆腐のタレの作り方 ) 挽き肉をフライパンに入れて点火、中火で炒める。肉を押し付けながら塊を崩す用に炒める。
3.
ニンニクと生姜も加えて全体の色が変わるまで炒める。調味料aをすべて混ぜ合わせる。フライパンに入れて軽く煮る。
4.
(麻婆豆腐の作り方) 出来上がったタレ200gとみじん切りの長ネギ、賽の目に切って、茹でた豆腐をフライパンに加える。
5.
中火で軽く煮込み温まったら片栗粉を水で溶き加える。とろみが付いたら出来上がりです。タレはお好みで増減してください。
6.
2017/11/9 トウチを入れた更新版を作りました。家族はこちらの方が好きみたいです。 ID:4779298
https://cookpad.com/recipe/4764727
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.