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キルシュDEショコラ
by 日溜まりぃ
チョコレートケーキといえばうちではこれ!
コツ、ポイント
1は、あまり高い温度でやると焼きチョコレートになることもあり、ぽそぽそになってしまうので注意してください 3は、気温が低いと冷え固まってしまうので、湯煎などで人肌程度の温度を保たせておくことをお勧めします 焼き上がりは、竹串を刺してもべったりとついてこない程度です、焼き上がりより少し前の時間から確認しておくと、生地がパサパサになりません
材料
(18cmスポンジ型1台分)
チョコレート
80g
生クリーム
30g
キルシュワッサー
25cc
無塩バター
60g
卵黄
60g(約3個分)
グラニュー糖A
40g
卵白
175g(約4個~5個分)
グラニュー糖B
75g
薄力粉
20g
ココアパウダー
50g
このレシピの生い立ち
グランマニエショコラが元のレシピでしたが、柑橘系の味が苦手な私はいつも、キルシュワッサーやブランデー、白ワインなどで作ります。 いろんなお酒で作ってみてください
1.
ボウルに砕いたチョコレートとバターをいれ、湯煎で溶かし。40~50℃に温めておく
2.
生クリームとキルシュワッサーを一緒にし、湯煎で約40℃に温めておく
3.
卵黄とグラニュー糖Aを白っぽくなるまで泡立てる これに、1と2、薄力粉とココアパウダーを加えて混ぜる
4.
まわりが、シャリッとするまで冷やした卵白に、グラニュー糖Bを加えて泡立てる しっかりと泡立ったら、残りのグラニュー糖を数回に分けて加えて、さらに泡立てる
5.
先が少しお辞儀する程度の硬さまでのメレンゲを作るこれを、3に1/4をくわえて素早く混ぜ、生地に馴染ませる残りのメレンゲを加えたら、なめらかになるまで底から切るようにさっくり混ぜる
6.
型に流しいれたら、天板に乗せ、沸騰したお湯を回りに注いで、180℃のオーブンで40分ほど湯煎焼きする 焼けたら、オーブンから出して、周りを竹串などで一周させて、冷ましてから型から抜きます
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