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【江戸の味】わさび味噌
by クックパッド江戸ご飯
味噌にわさび風味が面白い!くるみの食感が美味しいです! 刺し身、豆腐、何にでも合います!焼いても美味しいです
コツ、ポイント
味噌の味わいを重視した分量です。わさびの風味が足りないときは調整してみてください。 焼くととっても香りがよく、美味しいですよ!
材料
(1人分)
味噌
大さじ1
くるみ
3粒程度
すりごま(白)
小さじ1
わさび
小さじ 1/2
このレシピの生い立ち
『豆腐百珍 (百珍物の先駆けとなった本) 』天明二年(1782) に記載されている料理です。 しき味噌豆腐、うずみ豆腐、茶豆腐などに利用されています
1.
くるみを砕きます。食感を残すのにあらめにしましょう。 ここではラップに包んで砕いています。庖丁で切ってもいいです
2.
このくらいになります
3.
全ての材料を合わせます。 (写真は5人分です)
4.
混ぜたら完成です! すぐ食べない場合、味噌、くるみ、ごまを混ぜておいて、食べる直前にわさびを混ぜてください
5.
(元文献の記述) みそに油麻(しろごま)胡桃(くるみ)よくすり合せをき用るとき擦(おろし)山葵入るゝ也
https://cookpad.com/recipe/4765440
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