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冬瓜のとろとろあんかけスープ
by mooi taart
夏は冷やして、秋はあつあつたっぷり冬瓜スープ
コツ、ポイント
だし汁はカツオだしで。煮る時にスープが無くなってきたらだし汁を足して味を加減してください。 冷やして食べたい夏場はミンチの代わりにホタテ缶がおススメです。スープが濁らずさっぱりします。
材料
(4人分)
冬瓜
1/2個
鶏ひき肉
100g
ショウガ
1かけ
だし汁(かつおだし)
700ml
酒
30ml
みりん
20ml
薄口しょうゆ
大さじ1強
白だし
大さじ2
塩
小さじ1/2
片栗粉
小さじ1
このレシピの生い立ち
母がよく作っていた冬瓜あんかけ。思い出して作ってみました。
1.
冬瓜を食べたい大きさに切る。 ショウガは細切り。
2.
だし汁が沸騰したら、酒、みりんの順にいれ、冬瓜を入れる。
3.
冬瓜を入れた3分後に薄口しょうゆと白だしを入れ、ショウガを一緒に煮込む。鶏肉を入れる。アクが出たら取る。
4.
冬瓜が透明になってきたら、味をみて、薄かったら塩を足す。
5.
火を止めて、鍋のふたを閉めて10分蒸らす。
6.
食べる前に再びあたため、温まったら火を止めて水溶き片栗粉を溶かしてできあがり。
7.
大きな器にたっぷり注いでいただきます。ネギを散らしても美味しい
8.
夏場はミンチを使わずに、ホタテ缶を火を消し蓋をする前に汁ごと入れる。冷やした時にスープが濁らずさっぱりします。
https://cookpad.com/recipe/4769022
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