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紅茶のシフォンケーキ
by 管理栄養士Ys
アールグレー香るふわふわシフォンケーキ 卵はエグロワイヤルを使い旨味アップ
コツ、ポイント
紅茶は底上げしやすいので 油と水分を少しプレーンシフォンケーキより控えるのがポイント オーブンの種類で温度も焼き上がりも変わりますのでクセを知ること。 卵白は半冷凍しなくてよい 新鮮な卵を使うこと 油、牛乳は必ず湯煎すること
材料
(20cm型)
薄力粉
140g
エグロワイヤル(卵黄)
6個
エグロワイヤル(卵白)
210g
サラダ油
55cc
牛乳
75g
アールグレーティーパック
二つ分
グラニュー糖(卵黄用)
50g
グラニュー糖(卵白用)
50g
塩
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
シフォンケーキの奥深さ 簡単そうで底上げなど失敗しやすい 正解は自分で決めるけど 型抜きまで美しいシフォンケーキを目指し作り続けています!
1.
薄力粉はふるいに三回はかけておく。 卵は卵黄、卵白と分ける。 黄身が卵白に入らないように慎重に。
2.
油は40℃の湯煎に 牛乳にティーパックを1ついれ低温で煮だす。 その後40℃で保持
3.
卵黄にグラニュー糖をいれ白っぽくなるまで良く混ぜる。その後湯煎した油を数回に分け乳化させる。その後ミルクティーを注ぐ
4.
3にふるった薄力粉をいれ良く混ぜる。 卵白に、塩ひとつまみいれて泡だて器で4割程度泡立てる
5.
4にグラニュー糖を数回に分け艶のあるメレンゲを作る。 機械を使ってよいがボソボソにならないように注意。最後は低速で
6.
メレンゲの大きな塊が無くなるように丁寧に 型に流し入れる。低い位置から。 箸でぐるぐる生地を回し、トントン軽くする
7.
170℃のオーブンで48分 10分したら切り込み入れ180度開店させて残り焼き続ける。
8.
角が立つ又は角が少しお辞儀するくらいになったら生地に1/3メレンゲをいれ混ぜる。その後生地をメレンゲのボウルに入れ混ぜる
9.
焼けたら10㎝程の高さからトンと落とし蒸気を抜き瓶に指して冷ます。 その後型から抜き切って完成。
10.
型抜き写真
11.
カットしてお好みに盛り付け
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