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激辛鶏肉唐辛子炒め
by kitsunesky
唐辛子をふんだんに使った激辛四川料理です。本当に辛いですから、激辛好きの方以外調理禁止(笑)
コツ、ポイント
鶏肉に付着した唐辛子とか花椒を除いて食べます。粒花椒は中国山椒の粒です。中国食材店などで手に入ります。
材料
(4~5人分)
鶏肉
300g
唐辛子
10g
粒花椒
15g
ニンニク
4片
生姜
10g
長ネギ
2本
豆板醤
大さじ1
塩
小さじ1
化学調味料
小さじ1
溶き卵
1/2個分
片栗粉
大さじ2
サラダ油
50g
赤ワイン
50g
このレシピの生い立ち
気温が低く底冷えするのでポカポカしたくて作りました。本場四川料理です。3切れくらいで汗が噴き出すほど辛いですよ。
1.
鳥もも肉は一口大に切り、塩、化学調味料、溶き卵でよくもんでおく
2.
1に片栗粉をふってさっくりと混ぜておく
3.
唐辛子は、斜め1/2にハサミで切って種を取り出しておく
4.
ニンニク、生姜、長ネギをスライスする
5.
フライパンにサラダ油50ccを入れて、鳥もも肉を入れ8分程度火が通るまで弱火で炒める
6.
豆板醤を入れて1分炒める
7.
6にニンニク→生姜→長ネギ→粒花椒→唐辛子の順に入れてゆき、唐辛子の色が赤から黒紫に色が変わるまで弱火で炒め続ける
8.
鳥肉に火が通り、唐辛子も辛そうな色になったら赤ワインをふりかけて、アルコール分がとんだらでき上がり
https://cookpad.com/recipe/477281
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