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水煮魚
by kitsunesky
中国の若者に大人気の水煮魚です。激辛ですが旨い。
コツ、ポイント
油を投入するとき、はねて危険ですからくれぐれも注意してください。 特に熱々の油に水滴等を落とさないように!
材料
(2人分)
白身魚
200g
輪切り唐辛子
40g
花椒
20g
長ネギ
1本
サラダ油
300cc
このレシピの生い立ち
北京在住のとき、中国の友人に連れていかれたお店の水煮魚に惚れ込んだんだけど、日本には無かったんです。で、あちこち調べてレシピをまとめました。
1.
白身魚(本場はナマズなどの川魚ですが、クセのない白身魚なら何でも可)をおろしてぶつ切りにし、熱湯をかけて臭みと汚れを落としておく
2.
長ネギを斜め切りにする
3.
鍋に白身魚と唐辛子と花椒と長ネギを入れておく
4.
別の鍋にサラダ油を入れて200度くらいまで温度を上げておく
5.
3の鍋に4の油を一気に投入する(かなり油はねするので危険ですからシンク内で)
6.
油が落ち着いたら浮いた唐辛子と花椒を取り除く
7.
残った油と白身魚を器に盛りつけ、できあがり
https://cookpad.com/recipe/477284
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