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黄金マロングラッセ
by Tochinoki
和栗を使った黄金色のマロングラッセです。 完成まで4.5日程かかります。
コツ、ポイント
砂糖は上白糖か白ザラメが望ましいです。 作る量が多い場合、クワントローは材料欄の量より多くしてOKです。 保存は、アルミホイルで包んで約1~3ヵ月ほどです。 レシピを見てめんどくさいと思ったでしょう?めんどくさいのがマロングラッセです。
材料
和栗
必要数
砂糖
2キロ(ぐらい)
クワントロー(又はブランデー)
60cc
■
滅菌ガーゼ
このレシピの生い立ち
能登の親戚から和栗を貰ったので、チャレンジしてみました。
1.
一日目 まず和栗を水に浸します。 水の底に沈んだものだけを残し、1晩水に浸します。
2.
二日目 まず鬼皮を剥きます。 包丁でやっても良いですが、少々危険なので栗ハサミなどを使ってやりましょう。
3.
同様に渋皮も剥きます。
4.
なるべく形のいい栗を選び、一つ一つ丁寧に滅菌ガーゼで包んでいきます。
5.
包るんだ栗を鍋に入れ、栗が浸るぐらいの水を注ぎ、砂糖を1袋分(約1㌔)を入れ、砂糖が溶けるまで中火で煮ます。
6.
砂糖が溶けきったら落し蓋をし、弱火で約1時間煮詰め、1時間後に火を止め鍋に蓋をずらして被せ、1晩寝かせます。
7.
三日〜四日目 砂糖を300~500g加えて、さらに溶けるまで中火で煮詰めます。
8.
砂糖が溶けたら弱火で30分煮詰め、また一晩寝かせます。 シロップの表面に結晶化した砂糖の幕が付くまでこれを繰り返します。
9.
最終日 仕上げ 砂糖の幕が出来たら、クワントローを加えて中火でアルコールが飛ぶまで約20分煮詰めます。
10.
熱々のうちに金網の上に並べ、表面を乾燥させれば完成です。 お疲れ様でした。
https://cookpad.com/recipe/4774822
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