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とっておきの筑前煮・・・★おせちにも♪
by にゃにゃでこ
だしは濃いめ醤油は少なめが我が家流の筑前煮です。♪お正月に…`*:;,.★ ~☆・:.,;*
コツ、ポイント
だし汁は濃い目、醤油は少なめが我が家流です。 あまり煮すぎると煮崩れするので注意して下さい。 野菜はなるべく同じぐらいの大きさに切ると、火の通りが均一になります。 絹さやは使い切らない分も一緒に茹でて、小分けにしてラップに包み、冷凍保存しておくと便利です。(使う時はサッと熱湯をかければOK)
材料
(4~5人分)
人参
1本
鶏モモ肉
300~400g
レンコン
1節大
ごぼう
1本
タケノコ(水煮)
1本
里芋
8~10個
コンニャク
1枚
絹さや
10枚程度
ごま油
大1強
だし汁(濃い目)
500cc
酒
大3
薄口醤油
大2
みりん
大2
砂糖
大1
このレシピの生い立ち
母に教わったとっておきの味です。野菜の量や調味料は、それぞれのご家庭のお好みで調整して下さいね。
1.
鶏肉は一口大に切って、酒・醤油(各小1・分量外)で下味をつけておく。
2.
ねじり梅にんじん。 1cmの厚さに切り、梅型に抜く。中心から花びらの間に切れ目を入れ、切れ目に向かって斜めに包丁を入れる。
3.
花レンコン。 7mmの厚さに切り、穴の間にV字に切り込みを入れる。丸みをつけるように角を面取りする。 酢水にさらしておく。
4.
ごぼうは皮を包丁の背でこそげ落とし、乱切りにして、酢水にさらしておく。タケノコも乱切り。
5.
里芋は皮をむき、大きければ半分に切る。塩少々(分量外)をふってよくもみ、水で洗い流してぬめりを取る。
6.
手綱コンニャク。 1cmの厚さに切り、真ん中に縦に1本切れ目を入れ、片側を穴にくぐらせる。穴が大きいとほどけてしまうので、2cm程度の長さで。 熱湯でサッと茹でて臭みを取る。
7.
絹さやは筋を取り、塩を少々(分量外)加えた熱湯でサッと茹で、水にさらした後、水気を切っておく。
8.
ごま油大1弱を鍋に熱し、鶏肉を炒める。肉の色が変わったら取り出しておく。
9.
《8》の鍋にごま油を少量足し、ごぼう・人参・レンコン・タケノコ・コンニャクの順に入れて炒め、里芋を加える。
10.
だし汁を入れ強火で煮る。煮立ったらアクを取り、酒・薄口醤油・みりん・砂糖を加え、鶏肉をもどし、強めの弱火にして落し蓋をする。途中鍋をゆすりながら、汁気がなくなるまで煮る。 器に盛り、絹さやを添える。
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