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人参とさつま芋のファイバーサラダ
by 東大阪病院
食物繊維が豊富なサラダです。(1人当たりごぼう1/4本分)マヨネーズ風味なので、人参が苦手な方でも食べやすい一品です。
コツ、ポイント
さつま芋は、煮くずれやすいのでグツグツと煮立たせないように気を付けて下さい。電子レンジを使えば時短になります。蒸しもおすすめです。今回はパセリをまぶしましたが、あらびき黒こしょうにするとおつまみにもなります。ぜひアレンジしてみて下さい。
材料
(2人分)
さつま芋
1/2本
人参(中くらいのもの)
1/2本
砂糖
ひとつまみ
塩
ひとつまみ
バターORマーガリン
小さじ1/2杯
マヨネーズ
大さじ2杯
パセリ(飾り用)
少々
このレシピの生い立ち
以前、当院で入院食として提供させていただいていたレシピです。
1.
さつま芋は皮をむいて2cmくらいの厚さのいちょう切りにする。人参は皮をむいて5㎜の輪切りにする。
2.
①のさつま芋を水から、やわらかくなるまで弱~中火で茹で、ザルにあげ粗熱をとっておく。
3.
鍋に人参を入れて、ひたひたの水とバター、砂糖、塩を入れて柔らかくなるまで煮る。
4.
③をザルにあげ、フードプロセッサーで細かく刻む。(フードプロセッサーがない場合はみじん切りでも良い。)
5.
④にマヨネーズを混ぜる。
6.
さつま芋を⑤で和え、器に盛ってパセリを散らす。
https://cookpad.com/recipe/4776674
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