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金山町の「企業組合おく愛ズ」で教えていただきました。「金山町の特産品で地域を盛り上げようと、金山町沼沢湖に生息するヒメマスなら美味しい押し寿司になるだろうと考え、地元を愛するメンバーとともに何十回も試作を重ねて完成しました」(目黒理事長)