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天然酵母のレーズンパン
by 畑仁郁野
おいしくてやめられません。
コツ、ポイント
1次発酵でちゃんと膨れたときは大抵うまく行きます。今は寒いのでこねた生地を入れた器をバスタオルに包んで暖かめの部屋に置いたりしましたが夏に比べるとずいぶん時間がかかりました。
材料
(1個)
レーズン
100g
強力粉
200g
塩
小さじ1
砂糖
小さじ1
自家製天然酵母種
150g
水
100cc
このレシピの生い立ち
自分の朝食用は天然酵母のパンと決めて自分の食べたいものを焼いています。失敗したら自己責任・・・こっそり食べます。天然酵母のレーズンパンはおいしくてつい食べすぎてしまいます。
1.
パンこね器でこねます。レーズンは途中で入れます。
2.
夏だと一晩、冬は一昼夜あるいはそれ以上発酵させます。こね上がりの倍ぐらいに膨れたら1次発酵終了。待てど暮らせど倍にならなかったら適当なところで諦めて次にかかります。
3.
軽くガス抜きをして10分ぐらいやすませ丸く形を整え天板にのせ暖かいところで1~2時間発酵させます。今回用事があって3時間ぐらいほったらかしでした・・・
4.
焼く前に粉を振り切込みをいれ230度のオーブンで約25分焼きます。
https://cookpad.com/recipe/477865
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