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翌日には食べられるニシン漬け
by ★よっちゃん06★
タッパーのMMダブルすのこ付き9.4リットル容器で漬け込むレシピ
コツ、ポイント
漬物用の樽を使う場合は重しを用意してください。 麹を弱火でゆっくり煮ることで発酵を促しているので翌日には食べごろです。麹の加熱は40度を目安にしてください。それ以上だと麹菌が死んでしまいますのでご注意を~
材料
(3kg)
白菜1玉
2kg
キャベツ、大根、ニンジン
1kg
生姜(千切り)
1個
鷹の爪
少々
塩
90g
身欠きニシン
6本
麹
300g
水
870ml
このレシピの生い立ち
ニシン漬けが大好きなのですが大きな容器で作っても置き場もないので小さい容器でこまめに作りすぐに食べられるレシピとして麹を煮てみたら成功しました!
1.
白菜、キャベツは4cm角位、大根は7mm幅のいちょう切り、人参は千切りにして塩を振り1日置きます。
2.
身欠きにニシンは米のとぎ汁に1日つけうろこをとります。頭としっぽの部分を切り2~3cmの食べやすい大きさにぶつ切りに。
3.
翌日麹と水を鍋に入れIHなら1の弱火でゆっくり加熱、麹が指でつぶれる位に煮ます。生姜は千切りにします。
4.
1と2に生姜、鷹の爪の輪切りを加え合わせます
5.
4と3を混ぜ合わせすのこを上にのせしっかりフタをして冷案所にて保管し、翌日より食べられます。
6.
タッパー容器の場合は量が減ってきたらすのこの上に茶碗などの入れ常に水分がかぶっている状態で保存します。
https://cookpad.com/recipe/4779492
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