コツ、ポイント
こんにゃくはゆでると臭みが消えます。
このレシピの生い立ち
まるじょう職人のアイデアです。
1.
こんにゃくは大きいまま2~3分茹で、両面に細かい斜め格子の切り目を入れ、一口大の角切りにする。
2.
さやいんげんは塩ゆでにしてぶつ切りにする。赤唐辛子は種を除いて適宜切る。
3.
鍋に油を熱してこんにゃくを並べ入れ、表面をチリチリに焼き付けて別の鍋に移す。
4.
かぶる位のだし汁と赤唐辛子を加え、煮立ったら火を弱めて2~3分煮る。醤油・酒・みりん・砂糖で調味し、15分ほど煮る。
5.
いんげんを加えてひと煮し、削りぶしをもみながら加え火を止め、からめる。
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