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'07 クリスマスケーキ
by 海 砂
長女たちのクリスマス会用に作ったケーキです。 6年生の女の子のパーティーらしく、ピンクを基調にしてみました。 味の方も、甘さ控えめ、ちょっぴりお姉さんぽさを意識してみたけど、、、いかがでしょう? (*^^*)
コツ、ポイント
○粉の多いしっかりした生地です。卵と合わせて行く時、混ぜ過ぎないというより練らないよう注意して下さい。 ○クリームは、今回ちょっと大きめの7号なので、300cc用意しました。 でも6号でも200ccでは足りないかも、、。 ○今回上に飾ったのは章姫ですが、ピューレには栃乙女を使っています。色のきれいないちごを使うとクリームが濃い色に仕上がります。○どちらのクリームも泡立て過ぎないよう注意して下さい。
材料
(写真は21㎝(7号))
【スポンジ】
21㎝/18㎝/15㎝
卵(L)
4個/3個/2個
薄力粉
90g/68g/45g
コーンスターチ
10g/7.5g/5g
グラニュー糖
80g/60g/40g
【ヨーグルトクリーム】
7号分として
生クリーム(47%)
180cc
いちごピューレ
50cc
水切りヨーグルト
50cc
砂糖
大さじ1~
【デコレーション】
7号分として
生クリーム
120cc
いちごチョコレート
1/2枚(25g程度)
いちご
1パック弱
フリーズドライいちご
適量
アラザン
適量
市販のクリスマスパーツ
適量
★イチゴジャム
大さじ1強
★キリッシュワッサー
大さじ1弱
★ガムシロップ
大さじ 1
★水
大さじ 1
このレシピの生い立ち
娘たちのクリスマス会に、ケーキをリクエストされたので。 女の子だけのパーティーには可愛いケーキをと思って。
1.
【下準備】水切りヨーグルトを作っておく。★いちご3~4個でピューレを作っておく。★材料を計っておく。★型に紙を敷いておくorショートニングを塗って粉をまぶして冷蔵庫に入れておく。 ★オーブンを180度に予熱しておく。
2.
【スポンジを焼く】卵は黄身と白身を分け、まずメレンゲを作る。乾いたボールに卵白を入れ、攪拌。上の写真くらい白っぽくなったら、砂糖の半量を加え、しっかりしたメレンゲを作る。最後は低速できめを整え、ツヤのあるツンとツノの立つメレンゲにする。
3.
続いて別のボールで卵黄を泡立てる。ハンドミキサーは洗わずにそのままでOK。こちらは全体がもったりして、クリーム色っぽくなれば良い。そこに卵白をひとすくい(1/4量くらい)加えてザックリと混ぜ、全体を軽い感じにする。
4.
そこに薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、ザックリと混ぜる。7割方混ざったら、メレンゲの半量を入れてしっかり混ぜる。
5.
その時、ヘラについた生地も落として混ぜ込むのを忘れずに。最後に残りを入れ、ふわりとした生地にする。
6.
型に流して、底を数回叩いて気泡を抜く。※生地を流す時に少し高い位置から入れると気泡ができにくい。 180度に予熱したオーブンで、30分前後焼く。オーブンのクセやケーキの大きさによって加減すること。
7.
すぐに型から外し、網に乗せて上から型をかぶせて、水分が飛びすぎないようにして冷ます。 ※すぐにデコレーションしない場合は、人肌まで冷めたらビニール袋にすっぽりと入れてしまうこと。
8.
【ヨーグルトクリーム】生クリーム180ccは6分立て(もったりと重たくなってくるくらい)に泡立て、そこに苺をミキサーにかけてピューレにしたものと、水切りヨーグルトを加えて手早く混ぜる。 混ぜすぎると分離するので注意!!
9.
生地を3枚にスライスする。※使用しているルーラー、ホームセンターで買ったアルミの棒・1本210円(笑) ★印の材料を合わせてよく混ぜ、いちごシロップを作る。 ガムシロップがない場合は、砂糖と水を大さじ1ずつ合わせる。
10.
【デコレーション】生地にまずいちごシロップを塗り、次にヨーグルトクリームを。いちごのうち色・形のいい物を2つ残してあとは刻み、半量を散らして更にクリームを塗る。これをもう1段繰り返す。 ※サンドする苺は、切りにくくなるので中心には置かない。
11.
6分立てにした生クリーム120ccに、レンジで溶かしたいちごチョコレートを加えて手早く混ぜる。 のろのろしているとチョコが固まってしまうので、大急ぎで頑張って! ※チョコレートは500wで90秒かけました。
12.
出来上がったいちごクリームを表面に塗り、残りは丸い口金をつけた絞り袋に入れて、周囲に絞る。 残りのクリームで土台を作り、残しておいたいちごや、市販のクリスマスパーツで飾って行く。
13.
最後にフリーズドライいちご(クラッシュ)と、アラザンを飾って出来上がり。 ※デコはうんとごっちゃり乗せるか、↑のように下地が見えるように配置するかが見栄えするようです。
14.
全景。
15.
ドナドナド~ナ、ドォナ~♪ 味見することなく、長女に連れられて、お友だちの家でのパーティーに嫁入りしました。(^_^)/~~
https://cookpad.com/recipe/478003
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