鹿モモ肉の燻製です。結構手間が掛かりますが、達成感があります。
コツ、ポイント
結構時間と手間が掛かりますので準備が必要です。
このレシピの生い立ち
鹿肉の美味しい食べ方の研究の一環です。
2.
ローリエ、ローズマリー、にんにくを載せます。
3.
ジップロックに入れて空気を抜きます。赤ワインを入れてみましたが、あまり味が残りませんでしたので、なくてもOKです。
4.
冷蔵庫で1週間寝かせます。1週間後こんな感じになります。
5.
水につけて塩抜きをします。今回は4時間程度塩抜きをしましたが、まだまだ塩っぱかったのでもっと塩抜きしても良いと思います。
6.
塩抜き後、風通しの良い屋内で1日乾燥させます。
7.
市販のダンボール燻製機に入れて燻製にします。今回はスモークウッドで3時間程度燻製にしました。
8.
ついでにチーズとゆで卵も燻製にします。これはなくてもOKです。
10.
小さく切って焼いてみます。塩抜きの時間が少なく、そのままでは塩っぱいです。
11.
パンに乗せて食べるとちょうど良かったです。鹿肉のワイルドな風味と燻製のスモーキーな風味のハーモニーが最高です。
https://cookpad.com/recipe/4780601
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