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柚子味噌
by きみ子
ゆずの香りがとってもさわやかな甘味噌です。 ふろふき大根やこんにゃく、おにぎりにも・・・・ いろいろに使えて便利です。 味噌の種類を変えて作るといろいろ楽しめます。
コツ、ポイント
今までは目分量で作っていましたので今回、計量しながら作りました。 味噌の種類によって味が変わりますので調味料は目安として、味を見ながら調節してください。
材料
ゆず
1個
白味噌(好みの味噌でも)
100g
砂糖
大さじ1~
みりん
大さじ1~
酒
大さじ1~
このレシピの生い立ち
毎年いただく柚子を無駄にしないように作っています。
1.
柚子は表面の黄色い部分だけをすりおろし、半分に切り、果汁は別にこしておきます。
2.
ゆず以外の材料を鍋に入れよく混ぜ合わせ火にかける。ふつふつとしてきたらゆずの絞り汁を加える。
3.
ぽってりとしてきたら柚子の皮を加え、サッとかき混ぜたら火を止める。
4.
冷蔵庫で2週間~3週間くらい保存できます。 今回は西京味噌で作りました。
5.
一度茹でこぼした大根を白だしで炊きました。 柚子味噌はその汁で溶きのばしました。
6.
おにぎりに塗って、グリルで焼きました。 香ばしくておいしいです。
7.
酒少々を加えて茹でた豚肉にかけました。柚子味噌はゆで汁少々を加えてのばしてあります。
8.
カキを酒蒸しにして柚子味噌をかけました。
https://cookpad.com/recipe/478144
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