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厚揚げ肉みその精進麻婆なす
by もりもりやさい
ひき肉を厚揚げ肉みそに代えて麻婆なすにしました!肉が入ってないのにボリュームたっぷりですごく美味しいと評判でした。
コツ、ポイント
精進肉みそは餃子、ロールキャベツの具にしたり、白菜やキャベツと重ねて煮込んだり、ピーマンやオクラの肉詰めなど何にでも使え、ストックもできます。(生で3日、炒めて1週間)もちろんそのまま炒めてご飯やうどんにのっけても。
材料
(5-6人分)
・厚揚げ
2パック
・しいたけ
大2パック
・ネギ
1本
・生姜
2片
・ニンニク
1/2株
・ししとう(好みで)
1パック
・豆豉(あれば)
大さじ1
・麦味噌
大さじ2
・塩胡椒
適宜
唐辛子
1本
豆板醤
大さじ2
*酒
大さじ2
*鶏ガラスープ
800ml
*醤油
大さじ1/2
なす
10本
ニラかニンニクの芽
一袋
水溶き片栗粉
大さじ2
花山椒
好きなだけ
このレシピの生い立ち
いつもキャベツと重ね煮してただけの厚揚げ肉味噌のバリエーションを増やしたくて。
1.
厚揚げ肉味噌を作る。・の材料を全てみじん切りにして、混ぜ合わせ、置いておく。
2.
なすは縦に切り込みをいれ、一個ずつラップに包んでレンジで加熱するか、蒸す。(あれば圧力鍋で蒸すのがオススメ)
3.
中華鍋に油を熱し、割った唐辛子を焦げるくらい火をいれたら豆板醤、厚揚げ肉味噌を一気に入れ、強火で手早く炒める。
4.
*の材料を入れ、沸いたらなすを入れ水気がなくなってくるまで中火で15分煮込む。(たまに焦げないように底からまぜる。)
5.
ニラを入れさらに5分煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり。 好みで花山椒をたっぷりふる。
https://cookpad.com/recipe/4781461
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