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アップルロールパン(HB使用)
by 22hot
りんごの、ほのかな酸味がクランブルと良くあいます^^手間は掛かりますが、期待を裏切らない美味しさです♪
コツ、ポイント
レシピをよくお読みください。
材料
(ペットカップ 900H×30W 6個)
強力粉
165g
薄力粉
15g
塩
3g
きび砂糖
20g
バター(無塩)
30g
インスタントドライイースト
2g
卵(M)(ドリュール分を残す)+牛乳
125g
■
りんご煮
紅玉 200g前後
りんご 200g前後
上白糖 40g
35g
レモン汁 (紅玉❌)
10g(酸味が強いりんごは、減らして下さい。味見をなさって調整を。後入れok)
★ラム酒 5g
5g
★バニラエッセンス 6滴
6滴
■
クランブル(クランチ)
バター(無塩)(常温に戻す)
7g
上白糖
12g
薄力粉(ふるわなくても良い)
7g
アーモンドプードル
7g
■
ドリュール
溶き卵(生地の残り)
少々
このレシピの生い立ち
以前アップルロールをアップしていましたが、手直ししました。より美味しく改良しました^^
1.
生地の材料をHBに全て投入。 「コース」→「スタート」。 捏ねまで。 作業台に移し、引き丸めを行う。
2.
1の合間に クランチを作る。 クリーム状に混ぜたバターに、他の材料を合わせ、フォークなどで混ぜる。
3.
ポロポロになればOK。冷蔵庫で保存。
4.
りんご煮を作る。 りんごをいちょう切りに、カット。お好みで、皮も使う。砂糖・レモン汁とりんごを鍋に入れる。中火で、煮る。
5.
やわらかくなったら、火からおろす。皮は、取り除く。 ★を入れる。 冷蔵庫で保存。
6.
1をボールに移し、一次発酵。 ラップか濡れ布巾を掛ける。 室内なら2~3時間辺り。 発酵器なら、35度1時間辺り。
7.
二倍の大きさに。 一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残れば、OK。
8.
丸める。 ラップか濡れ布巾を被せる。 ベンチタイム15~20分。
9.
打ち粉をし、綺麗な面を下にする。
10.
9を25×20cmの大きさに、麺棒を使って広げる。厚みは、均等に。5をのせる。
11.
端から巻く。
12.
終わりをしっかりととじる。
13.
カットする部分に、印をつける。
14.
6等分にカット。
15.
ペットカップにいれ、軽く押さえる。
16.
二次発酵35度40~50分。 二倍の大きさに。 スプレーで、水をシュシュと噴きかける。
17.
二次発酵が完了したらドリュールを行う。 刷毛を使って、溶き卵を塗る。 予熱190度。
18.
仕上げに、クランチをまぶす。 焼成190度17分前後(注意)。
19.
焼成前。
20.
出来上がり^^ 網の上なで、冷ます。
https://cookpad.com/recipe/4783506
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