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基本のレシピを作ろうとさまざまな麻婆豆腐レシピ20品くらいを調べたところ、甜麺醤を入れるレシピが多かったです。 でも甜麺醤を常備していない家庭も多いと思うので(うちにもない)、甜麺醤は味噌と砂糖で代用としました。