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鴨のおいしい焼き方
by 北海道食べる通信
鴨肉のモモ肉は、脂肪が厚いですがムネ肉に比べてコクがあるのが特徴です。鶏肉よりも脂質が多くこってりとした味わいが特徴です
コツ、ポイント
鴨肉の脂肪は不飽和脂肪酸が多く、血中コレステロール値を下げる効果があります。融点が14℃と低いので、加熱後に冷めた料理でもおいしく食べることができ、焼いた際に出る脂もソースの原材料に使って活用いただけます。
材料
(2~3人前)
鴨モモ肉
250~300g
このレシピの生い立ち
★北海道食べる通信10月号レシピ★ 食材:北海道・赤平市の鴨肉(アイマトン)
1.
肉は解凍後、まずは身の方に切り目を入れて、火のとおりが均等になるようにして、塩コショウをして味をなじませる。
2.
皮にも切り目を入れると脂が出やすくなる。
3.
その後、肉を常温に戻しておき、中までムラなく火が通るようにしておく。
4.
ドリップが出てきたらキッチンペーパーなどでキレイにふき取っておく。
5.
フライパンには油を引かず弱火で皮目からゆっくり焼き上げる。皮が縮まないようにヘラを押し付けながら15分くらいじわじわ焼く
6.
出てきた脂をスプーンですくい、身の方にも回しかけながら火を通す。焼き始めから、この作業までで全体で20分強。
7.
ひっくりかえして、フライパンを中火にして身側を2分ほど焼く。火を通し過ぎないように注意すること。
8.
焼けた肉の肉汁を落ち着かせるために、アルミホイルに包んでコンロの近く(暖かい場所)に15分ほど寝かせておく。
9.
この時、フライパンに残った脂は捨てずに取り分けておく。
10.
残った鴨脂は、濃厚なうま味もあり、不飽和脂肪酸なので調味料としてもおススメです。
11.
フライパンに赤ワイン、マーマレードと一緒に煮詰めてソースにしたり、油代わりに使ってシンプルにネギを焼くのもおススメです。
https://cookpad.com/recipe/4784551
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