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チダイの土鍋鯛めし
by leeswijzer
安くて新鮮なチダイ(ハナダイ)が手に入ったら尾頭付きがずらりと並ぶ土鍋鯛めしを.
コツ、ポイント
チダイは小骨が多いので,身を外すときに要注意.
材料
チダイ
4尾
しめじ
適量
米
3合
昆布
10cm×10cm
■
調味料
濃口醤油
大さじ3
日本酒
大さじ2
塩
小さじ2/3
このレシピの生い立ち
小ぶりでもずらりと鯛が尾頭付きが並ぶのは壮観.王祿酒造〈渓〉28BY純米吟醸直汲みとともに.
1.
チダイはうろこと内臓とエラを取って,塩を振り半時間おいたのち,グリルで両面を焼いて焦げ目を付ける.
2.
米は研いでからざるに上げて半時間おく.
3.
土鍋に水4カップと昆布そして調味料類をすべて入れ,2 の米を投入,さらにしめじを入れ,最後に 1 のチダイを並べる.
4.
土鍋は強火にかけ,沸騰して吹きこぼれる前に中火にして5分,さらに弱火にして7分,そして火を止めてから10分蒸らす.
5.
一尾はそのまま食べ,残りは骨をはずして身をご飯に混ぜ込む.
https://cookpad.com/recipe/4785392
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