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おでんスタンダード
by ムッシュどんぐり
新聞のレシピを参考にしました…が 具は多くても2種類がムッシュどんぐり風 です。ダシ汁と具の黄金比率を見つけました。
コツ、ポイント
特に難しいことはなく 沢山食べたい人は水を2倍の 1.6ml具は1kgにしてみてください。 調味料も2倍になります。 具はこだわらず好きなものを 色々煮込むのも在りです。
材料
(4人分)
水
800ml
昆布10㎝
1本
ゆで卵(予め茹でておいたもの)
4個(約200g)
大根(皮を剥いてイチョウ切りか半月切り)
約300g
醤油
大さじ2/3
塩
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
色々入るおでんもいいですが… 色々入れるとダシ汁が油切って いたり、素材同士がケンカします のでシンプルに素材を活かした おでんを自分で作って見たかった のがきっかけです。
1.
①昆布10センチほど1本を 水を入れた鍋に沈めて 30分以上置く *昆布は出来るだけ折らずに すむように大きな鍋を使う
2.
②昆布を水で戻したら包丁で 縦裂きして結ぶリボンのように 端を切り落とし、結べない ものはそのまま使う
3.
②に大根とゆで卵を水から茹でて 30分以上中火で煮ます… 具は水800mlに対し500gの範囲 だと何でもOKです。
4.
④仕上げに醤油大さじ2/3 塩小さじ1/2を入れて 1、2分煮たら完成です。
https://cookpad.com/recipe/4785423
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