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豚スペアリブと冬瓜の煮物
by leeswijzer
冬瓜をスペアリブとともに炊いてみた.ついでに半熟煮卵というサイドメニューを付けて.
コツ、ポイント
豚スペアリブを泡盛と黒糖で炊けば沖縄風のソーキになる.
材料
豚スペアリブ
1.5kg
冬瓜
1/2個
卵
4個
■
調味料
煮干しだし汁
400cc
黒糖焼酎
200cc
みりん
40cc
濃口醤油
40cc
きび砂糖
大さじ4
このレシピの生い立ち
しっかりした肉料理なので,鳥取・山根酒造場の〈日置桜〉27BY「山根醸」純米吟醸無濾過生原酒(山田錦)の飛び切り燗を合わせてみた.山根醸の完全発酵の辛口は〈玉川〉並みである.
1.
中華鍋にたっぷりお湯を沸騰させ,豚スペアリブを投入.アクが十分に出るまでぐつぐつ煮て取り出す.
2.
圧力鍋に 1 の豚スペアリブとだし汁と調味料(黒糖焼酎・みりん・濃口醤油・きび砂糖)を入れ,蓋をして高圧設定で加熱する.
3.
圧力弁が回り始めてから15分炊く.火を止めて自然減圧する.
4.
種とわたを除いた冬瓜は,4cm大に切り分け,皮を厚め(5mm)にむいて面取りする.
5.
平鍋に 3 の豚スペアリブと 4 の冬瓜を並べ,3 の煮汁を400cc入れて加熱し,沸騰したら弱火でふつふつ炊き続ける.
6.
半熟煮卵をつくる.沸騰した湯に卵を入れて,6分30秒茹でたのち,氷水で急冷して殻をむく.
7.
6 の半熟ゆで卵を蓋付き容器に移し,3 の煮汁の残りを注いだのち,冷蔵庫で冷やす(できれば一晩から二晩).
8.
食卓に出すときは,5 の平鍋に 7 の半熟煮卵を入れてゆっくり加熱する.
9.
皿に盛りつけてできあがり.お好みで辛子を添えて.
https://cookpad.com/recipe/4785523
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