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シンガポール料理を手軽に♪あっさりラクサ
by はちみつこぐま
こってりとした甘さと辛さが絶妙なシンガポールヌードルの代表・ラクサ。あの味はそのままに、トムヤム系のあっさりスープ仕立てで作りました♪ 冷蔵庫にある材料で作れます☆
コツ、ポイント
チキンのかわりにフィッシュボール(さつまあげ)をつかってもイケます♪ きぬさやは青梗菜でも代用できますヨ☆ (注)ライスヌードルはビーフンでも、パッタイ用のヌードルでも、お好みのものをどうぞ。エッグヌードルでももちろんOKです。
材料
(4人分)
レッドカレーペースト
大2-3
ココナツミルク
150cc
ゆでたライスヌードル(注)
4人分
ピーナツ油(あれば・なければ普通のサラダ油)
大3
チキンスープ(スープの素を使って可)
1リットル
しょうが(薄切り)
3㎝分
チキンもも肉
3枚
もやし
1つかみ
きぬさや
12枚
赤ピーマン(縦に細切り)
半個分
マッシュルーム(薄切り・省略可)
5-6個
ライム汁、ヌクマム、三温糖
適量
レモングラス(あれば)
1本
香菜(あればお好みで)
適量
パイマックル(カファーライムの葉)・あれば
2枚
このレシピの生い立ち
ラクサ大好きな私♪でも、エビが入る巷のレシピは面倒で…ということで、作ったのがコレ。
1.
中華なべに油を熱し、カレーペーストを中火で1-2分炒める。スープ、ココナツミルク、ライム汁大さじ2、しょうが、レモングラス(あれば)を加えて沸騰させ、弱火にする。ライスヌードルはパックの指示にしたがってゆで始める。きぬさやは洗って筋をとっておく。
2.
1のスープにチキンを生のまま加え、フタをして7-8分、肉が煮えるまで煮る。 1のヌードルがゆであがったらざるにあけて水気を切り、どんぶり4つに等分に分ける。 チキンが煮えたら取り出し、少し冷まして1cm幅に切る。スープにマッシュルームを加える。
3.
スープにフィッシュソース、三温糖を大2ずつ加え、味を見る。塩気が足りないならフィッシュソース、甘さが足りないなら三温糖を足す。酸味がほしければライム汁を適量加える。
4.
2のどんぶりにチキン、きぬさや、ピーマンをトッピングし、上から3のスープを4等分して注ぐ。 好みで香菜とパイマックルの千切りをのせてどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/478647
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