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簡単♪高野豆腐と椎茸の煮物(上品甘め)
by 梅ミッキー
高野豆腐の水戻し不要。乾燥から煮るので、汁がたっぷり染みた料亭風の仕上がりに♪ 椎茸の戻し方で旨味が劇的に変わります♪♪
コツ、ポイント
・乾燥椎茸は水につけて冷蔵庫で一晩置いて戻しましょう(6時間以上がお勧め)。旨味成分(グアニル酸)たっぷりの椎茸の戻し汁で、美味しい煮物が作れます(←だし粉末不要)。 ※常温や熱湯で戻すより、冷蔵で長時間戻す事が旨味成分UPのポイントです♪
材料
(4人分)
高野豆腐
4枚
乾燥椎茸(どんこ)
4個
人参
1/3本
だし汁(椎茸戻し汁+水)
600cc
●砂糖
大さじ4
●みりん
大さじ2
●醤油
大さじ1
●塩(粗塩)
小さじ1
このレシピの生い立ち
・美味しいどんこ椎茸を頂き、旨味成分を活かした煮物を作ろうと思いました。
1.
乾燥椎茸を水戻しする。 【ポイント】冷蔵庫に一晩置いて水戻しする事で、旨味成分豊富な椎茸の戻し汁(だし汁)が出来ます。
2.
人参を5mmの厚さに輪切りする。これを花形に型抜きする。
3.
鍋にだし汁(①の椎茸の戻し汁+不足量は水追加で600ccに調節)、椎茸、●を入れ、加熱して沸騰させる。
4.
③に高野豆腐、①を加えて鍋蓋をし、再沸騰後10分煮込む。
5.
1歳の息子も喜ぶ上品な味付けです♪(小口切りすると、喜んで手に持って食べます)
https://cookpad.com/recipe/4786951
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