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ビンチョウマグロのカツ、4種のソース添え
by ■GAITO
ビンチョウマグロは、淡白なので、中濃ソースだと味がソースに負けてしまうと感じ、4種のソースを作ってみました。
コツ、ポイント
ビンチョウマグロの刺身用柵を使用しますので、カツの中はレアっぽい方が美味です。 味は淡白なので、味の強いソースは向かないと思い、優しい味、甘めの味のソースを4種類作ってみました。
材料
(4人分)
ビンチョウマグロ(刺身用)
2柵(600g)
塩、コショウ
少々
小麦粉
適量
卵
1ケ
パン粉
適量
○大根おろし(おろしソース用)
1/6本
○味ぽん(おろしソース用)
大さじ1杯
○大葉千切り(おろしソース用)
4枚分
◎醤油
大さじ2杯
◎酢(中華ソース用)
大さじ2杯
◎砂糖(中華ソース用)
小さじ2杯
◎ごま油(中華ソース用)
小さじ1杯
◎長ネギみじん切り(中華ソース用)
1/4本分
●バルサミコ酢(バルサミコソース用)
大さじ2杯
●はちみつ(バルサミコソース用)
大さじ1杯
●オリーブ油(バルサミコソース用)
大さじ2杯
●乾燥パセリ
少々
◆粒マスタード(マスタードソース用)
大さじ1杯
◆マヨネーズ(マスタードソース用)
大さじ1杯
◆はちみつ(マスタードソース用)
小さじ1杯
◆味ぽん(マスタードソース用)
小さじ1杯
キャベツ千切り(盛り付け用)
1/4玉分
トマトくし切り(盛り付け用)
2ケ分
このレシピの生い立ち
ビンチョウマグロが好きで、刺身で食べることが多いのですが、バリエーションを広めるために、カツにしてみました。 この他にも、色々なバリエーションを広めて行こうと思います。
1.
材料 ビンチョウマグロ柵
2.
ビンチョウマグロ(刺身用の柵)は、2柵を4つに切り分ける。
3.
②のビンチョウマグロに塩、コショウを振り、小麦粉をまぶす。
4.
③のビンチョウマグロに溶き卵をからめて、パン粉を付ける。
5.
④のビンチョウマグロを油で揚げる。ビンチョウマグロは、刺身用なので、中がレアっぽい方が美味です。
6.
油からあげたビンチョウマグロカツを食べやすいように、切り分ける。
7.
⑥のマグロカツをキャベツ千切り、トマトくし切りとともに盛り付ける。
8.
○を混ぜ合わせ、和風ソースをつくる。
9.
◎を混ぜ合わせ、中華ソースを作る。
10.
●を混ぜ合わせ、バルサミコソースをつくる。
11.
◆を混ぜ合わせ、マスタードソースをつくる。
12.
4種のソースを器に取り分け、マグロカツとともに供する。 ソースはお好みで使い分けて下さい。
https://cookpad.com/recipe/4788307
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