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イタリアンバルのシェフから、コンフィの手ほどきを受けた際、「地味だけど手が離せない料理のひとつ」を聞きました。 その問題点は、「80℃を一定に保つため」という事でした。 その問題解決は、シャトルシェフの得意分野と思い今回作ってみました。